1.茅台酒制作工艺流程是什么？
茅台的制作过程分为四个阶段，具体如下。
第一步制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔开放入仓内发酵40天后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。
第二阶段制酒：
进货阶段：重阳分两次开始进货。 也就是说，下沙和造沙。 下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟，蒸煮，然后加入曲和尾酒混合堆放。 符合工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醪，制砂破碎，与润粮高粱混合，由蒸好的谷物重复上述步骤。
留酒阶段：留酒阶段共有7个轮次，每个轮次都是摊贩晾晒、装曲、堆码、装窖、馏酒操作。 酿酒过程共经过9次蒸煮(馏出)，8次晒干、加曲、堆浸、入窖、7次取酒，每年一个生产周期。
第三步贮藏与勾兑：基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮藏在陶坛，浇上轮次、典型体、酒度、酒龄不同的基酒，勾兑后贮藏在陶坛。 储藏兑换工序至少经过了三年。
第四阶段检验与包装：兑换后的酒经检验合格后，用不透明容器包装出厂。
茅台酒的相关特点
茅台酒以其色泽透明、香气浓郁、口感柔和、清冽酸甜、香气持久等特点享誉世界，被誉为中国的“国酒”。 它以优质高粱为材料，制曲优质小麦，每年重阳之际下料，利用茅台镇特有的气候、优良的水质和适宜的土壤，
采用与众不同的高温制曲、装酒、蒸熟、轻水分入池等工艺，再加料2次，蒸馏9次，发酵8次，取酒7次，长期熟化而成。 酒精度多在52~54度之间，是中国味噌型白酒的典范。
借鉴以上内容，人民网——曝光国酒茅台生产过程，能卖“天价”不足为奇
参考以上内容，百度百科——茅台酒制作技术
2.茅台酒的制曲基本工艺是什么？
茅台酒的酿制工艺仁怀、茅台所有酱门酒的生产工艺，经过一年来不断发酵、多次蒸煮，逐步挤出粮食中的淀粉。 其中的酒精和其他有机物，是茅台型酱门酒与其他门派白酒最不同的地方。 酿酒的第一步是制曲。 每年端午节后，仁怀酒师们开始制造曲药。 曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加水和“母曲”搅拌，放入木箱，工人站在箱子里用脚不停地踩。 制曲时间是夏天，制曲工厂的温度经常达到40。 高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲子中分泌大量的酶，加速转化为淀粉、蛋白质等糖分。 到了夏天，制曲厂的门上爬满了叫“曲蚊”的小虫，人一开口就能吸几只。 制曲需要的是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”制成“曲块”，用谷草包裹进行“装仓”。 约10天后“翻仓”，就是将曲块上下翻转，使所有面都能充分接触微生物。 前后要翻两次仓库。 再过30~40天，曲块就做好了可以从仓库出来，但需要保存40天以上才能使用。 使用前，必须将曲块“切碎”。 越碎越好。 经过这样的工序，生产出合格的酒曲至少需要3~5个月。 酿制酒曲，初夏过渡到仲秋重阳节。 从这时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。 另一方面，“砂”是制作味增的门酒的中心概念，但误解和欺骗大多来自对“砂”的不理解。 “沙”是指红粱，也就是高粱。 当地产的高粱又小又红，所以被称为“沙”。 “下沙”是指酿酒的主要材料——高粱。 在制造酒中，根据降下的“砂”的完整度，生产出不同质量的酒。 投入的是完整的高粱，生产的酒是全种酒，我们遵义当地的发音是“坤沙酒”。 还有，用磨碎的高粱制成的酒叫“切沙酒”。 在最后9次蒸烤后扔掉的酒糟中，加入新高粱和新曲药制成的酒就是“转砂酒”。 相当于泡完的茶渣。 就像有人又泡了几张茶继续泡一样。 这种酒比较差，异味、苦味、烧焦、气味稍浓。 还有，去砂酒。 这是用酒精、水、香料调制，用不需要的酒糟制作味增的香味出来。 市场上一般低端酒只有这样的技术才能保障100斤左右的酒。 他们还有利润。 在那个市场很有名
的＂赖茅＂多数就是这个品质。 酱门酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 酱门酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱门酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。 大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。 从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。 勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装发向深圳，一瓶地道的酱门基酒的生产至少5年再用20年老酒勾兑。搞清楚，这个勾兑是酱门新酒和酱门老酒的同质勾兑。需要跟多的了解请您了联系我（金龙源台酒业）电话：13310423597 姓名：小蔡微信公众号15085011131 @http://***.com3.什么叫液态制曲？
其优点如下。 (1)采用纯种密闭培养，不受杂菌污染，所生产的酱油澄清度高， 细菌数少，铵盐也少,符合食品卫生标准。(2)机械化程度高，有利于自动控制和管道化生产。(3)密闭性培养，可防止产毒真菌侵染，生产安全性高。
(4)液体曲培养所需淀粉原料用量少，节约了粮食资源。但由于液体曲生产操作管理要求很严格，若管理不善，易受细菌污 染而倒罐，酿制的酱油色泽、口味、香气等方面欠佳，所以目前还不能取 代固体曲，可以考虑用多菌种制液体曲的方法来丰富酶的种类，提高酱 油风味。
用沪酿UE328菌株生产的液体曲酿造酱油，蛋白质利用率达 到80% ,氨基酸生成率达到45%。
4.茅台镇酱香型白酒生产工艺都有哪些！
大黔朝酱香型白酒洞藏老酒的酿造工艺流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..
5.茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩？
未婚女踩曲这个说法值得怀疑！在一个视频中，不仅看到了已经不年轻的女人，而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了，今年29岁，已经干了十年了。那么，难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻？牺牲了自己的青春年华了么？早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说，工作前
