1.布朗族翡翠酒的工艺要点有哪些？
工艺要点： (1)原料选择和处理：选择无病虫害、无腐霉的糯米，清洗后备用。 )2)浸泡清洗： )将酿酒用的原料米用清水浸泡过心。 )3)蒸饭：将浸到芯或煮饭的原料米放入甑中大火蒸。
)凉米饭：酒饭蒸熟后放入蒸笼，放在干净的竹席或笤帚上，展开使酒饭自然冷却。 因为夏天凉爽，冬天气温低，所以酒和饭会下降到手上感到温暖。 )5)窝在缸内，待：杯酒和米饭冷却至符合要求后，撒上原料量5%的曲，再浇上稍凉的热水，搅拌均匀，即可放入清洗晒干的罐中。
在中心各挖6cm深的圆孔，在表面撒上酒曲。 )6)发酵： )发酵10d左右出酒。 (7)澄清：酒后用悬钩子叶过滤澄清。
2.现代酿酒分为那几步 有什么注意事项
现在的酿酒方法可以分为酿造酒和蒸馏酒两种。 酿造酒是指所谓的发酵酒。 这种酿造酒是一种发酵结束后稍加处理即可饮用的低度酒，如我们熟悉的葡萄酒、啤酒、黄酒等，时间出现得很早。 酿造技术在日常生活中使用非常广泛，不少朋友通过学习葡萄酒、黄酒等酿酒知识，可以在自己家里酿酒喝酒。 因此，这项技术非常普及和成熟。
第二种蒸馏酒是发酵结束后蒸馏而成的高级饮料酒，白酒、白兰地、威士忌、伏特加等家喻户晓。 主要特点是酒质纯正，酒精度数高。 这多亏了蒸馏。 蒸过的液体叫原浆，大部分必须勾芡才能喝。
喝过酒的朋友知道酿造酒和蒸馏酒的口感完全不同。 蒸馏酒的酒香味很浓，柔软清爽。 酿造酒口感非常好，果味和粮食味浓厚，酒精度低，容易入口。
那么，通过上面的认识，我知道了传统酿酒技术的具体方法，我可能有一个问题。 酒是怎么做的？ 确实，这是个问题。 无论是发酵还是发酵蒸馏，酒是如何酿造的呢？ 这里酒头说的酿酒中非常重要的东西之一是酒曲。 酒曲在整个酿酒过程中是不可缺少的。 而且，作为有着几千年酿酒历史的中国，对酿酒技术的贡献在于发明了酒曲酿酒。 众所周知，粮食大部分含量是淀粉，只有将淀粉糖化才能制成美酒，而曲的目的是将淀粉完全糖化，蒸馏成原酒。
曲子中含有糖化淀粉的丝状菌(霉菌)和促进酒化的酵母菌，中国的先辈从自发利用微生物到人为控制微生物，利用自然条件选择优劣制造曲子，经历了漫长的岁月。 有酒曲，有酿酒的方法，就有了今天的白酒。 目前，古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法沿用至今。 以上是传统酿酒技术的知识，
3.酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的？
味噌型白酒于1979年在大连召开的全国第三次评估会上正式提出并确立。 另外，在该评估会上，根据酿酒技术和各家送来的评估白酒风味对感官的影响，还提出并确立了浓香、清香、米香3种香型。 这就是中国四大香型白酒产生的时间和由来。 味噌型白酒的酿造工艺复杂，对酿造环境要求严格
